種在稻田裏的稻米是連谷包在一起的，就像果子外面還覆着一層果皮一樣，将這層果皮去除之後，就成了糙米。而糙米保留了糠層和胚芽因此糙米是稻谷的種籽，富含營養且具生命力,比我們日常食用的主食高2-4倍。糙米的周圍還覆蓋着一層茶色的米皮，将米皮去除之後就成了胚芽米。 胚芽位于糙米腹部的下端，組織松散。胚芽和胚根是由一根極短的胚軸連接在一起，和胚乳的連結不牢固。當糙米多次連續地在米機的碾白室内分離剝皮時，米粒中的胚芽脫落機會就增加多次。如果胚芽被去除，就成爲我們常吃的精白米了。 其實，在米皮與胚芽中含有多種營養，尤其是含有豐富的維他命。胚芽活米是指用能發芽的稻谷通過鮮米機加工,胚芽保留率達80％以上的大米。　　胚芽米煮熟後咀嚼的口感别有一番風味，富含纖維質，亦有助于穩定腦神經組、精神狀态與腦部靈活運作，這對時常熬夜、營養不均衡的現代人有很大的幫助。米胚占米粒重量的2％～3.5％，是大米中的營養精華。米胚中的蛋白質、脂肪均在2％以上，還含有多種維生素和人體需要的微量元素。其中基酸組成較爲平衡，爲全價蛋白質，米胚油中70％～80％的脂肪爲不飽和脂肪酸，天然維生素e高達2～3 mg/g。另外還含有植物固醇、谷維素、富含粗蛋白，人體不飽和酸，葉酸，維生素及酵素類等營養成分。長期食用胚芽米可有效的預防腳氣病、口唇炎等多種疾病。